1°) Pour éviter qu'un oeuf se casse dans l'eau bouillante, on peut le frotter avec du vinaigre avant de le plonger dans l'eau.

oeuf_2

2°) Des oeufs déjà fêlés cuiront normalement à l'eau bouillante si vous ajoutez du sel à l'eau de cuisson et frottez les endroits fendillés avec du gros sel.

oeuf_1

3°) Pour savoir si un oeuf est frais (même après la DLC), vous prenez un saladier dans lequel vous mettez de l'eau. Vous plongez l'oeuf dans l'eau. S'il reste au fond du saladier c'est qu'il est frais.
S'il remonte vous pouvez le jeter sans hésitation. La coquille de l'oeuf devient poreuse avec le temps, il prend l'air est n'est donc plus consommable.